Nghề làm bánh cà ở Hưng Tân đã tồn tại từ lâu đời, truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Ban đầu, chỉ một số ít hộ gia đình sản xuất bánh cà để kiếm thêm thu nhập. Nhưng theo thời gian, nghề này đã phát triển và trở thành truyền thống của địa phương. Theo thống kê, toàn xã Hưng Tân hiện có khoảng 120 hộ sản xuất bánh cà, tập trung chủ yếu tại xóm Làng Nam và Làng Đông.

Ngày 27-12-2020, Làng Nam được UBND tỉnh Nghệ An công nhận là làng nghề sản xuất bánh cà truyền thống.

Người dân ứng dụng máy móc vào sản xuất bánh cà, giúp tăng năng suất, chất lượng.

Bánh cà được làm từ những nguyên liệu quen thuộc như bột nếp, trứng gà, đường cát trắng và gừng tươi. Gạo nếp được xay mịn, sau đó trộn đều với trứng gà và nước cốt gừng theo tỉ lệ chuẩn, tạo nên hỗn hợp dai dẻo đặc trưng. Hỗn hợp này tiếp tục được vo thành những viên nhỏ có đường kính khoảng 1cm, rồi chiên giòn trong dầu thực vật, cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng ươm đẹp mắt. Bước cuối cùng, bánh được nhào với đường kính trắng, tạo nên lớp áo ngọt ngào và hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Quy trình nặn bánh.

Bánh được chiên trong dầu thực vật.

Những viên bánh cà tròn trĩnh có hương vị thơm ngon, giòn tan.

Nhờ giữ đúng công thức truyền thống, kết hợp với máy móc, nhiều hộ gia đình trong làng đã nâng cao năng suất, đảm bảo chất lượng bánh đồng đều.

Gia đình bà Nguyễn Thị Hoa (xóm Làng Nam) là một trong những hộ tiên phong đầu tư máy cán và tạo hạt, với chi phí hơn 7 triệu đồng. Bà Hoa chia sẻ: "Nhờ có máy móc hỗ trợ, chúng tôi tiết kiệm được công sức lao động, đảm bảo sản phẩm đạt yêu cầu về hình thức và chất lượng. Đợt cao điểm này, có nhiều hôm, chúng tôi chỉ ngủ vài ba tiếng đồng hồ, để kịp sản xuất bánh trả hàng cho khách."

Người dân phấn khởi với mẻ bánh mới.

Sản phẩm bánh cà Hưng Tân được ưa chuộng và ngày càng khẳng định được chỗ đứng trên thị trường.

Hiện nay, bánh cà Hưng Tân đã được công nhận là sản phẩm OCOP cấp tỉnh, khẳng định chất lượng và uy tín trên thị trường. Không chỉ được ưa chuộng tại địa phương, bánh cà Làng Nam còn vươn xa đến nhiều tỉnh thành như Hà Nội, TP Hồ Chí Minh và các vùng lân cận. Với giá bán sỉ dao động từ 100.000 đến 120.000 đồng/kg, nghề làm bánh cà mang lại thu nhập ổn định cho người dân, trung bình từ 5 đến 12 triệu đồng mỗi tháng. Đặc biệt, vào dịp Tết Nguyên đán, nhu cầu tiêu dùng bánh tăng cao, các hộ sản xuất phải "tăng ca" gấp đôi, gấp ba ngày thường để đáp ứng nhu cầu thị trường. Sản phẩm làm ra đến đâu, được tiêu thụ hết đến đó.

Làng nghề bánh cà Hưng Tân không chỉ giữ gìn và phát huy giá trị truyền thống, mà còn góp phần tạo công ăn việc làm, nâng cao thu nhập cho người dân địa phương.

Bài và ảnh: HOÀNG HOA LÊ